Hai voglia di biscotti, ma ti hanno detto di non mangiare dolci oppure di stare attenta a non innalzare la glicemia? Questi biscotti a basso indice glicemico fanno al caso tuo! Quando si segue una dieta a basso IG (indice glicemico), non bisogna pensare che la chiave sia eliminare tutti i dolci e tutti i carboidrati. Questi biscotti a basso indice glicemico, infatti, possono essere inseriti in una dieta a basso IG, come fine pasto sfizioso o come colazione, ad esempio, abbinati ad uno yogurt bianco. Inserisco questa ricetta nei piani nutrizionali di alcune mie pazienti in gravidanza o che soffrono di sindrome dell’ovaio policistico, perché ritengo che questi biscotti a basso indice glicemico siano deliziosi e soddisfacenti. Una cosa che sostengo è che il cibo deve essere piacere e non privazione, quindi perché non proporre delle ricette da inserire nella quotidianità?
Cos’è l’indice glicemico
L’indice glicemico è un valore che ci fa capire quanto velocemente un cibo innalza gli zuccheri nel sangue. Per le persone che soffrono diPCOS o per le donne coninsulino-resistenza, i medici e i nutrizionisti suggeriscono di seguire una dieta a basso indice glicemico. Questo perché i picchi di glicemia innalzano l’infiammazione e peggiorano i sintomi di queste patologie. Esistono però varie ricette, come questa, che ti permettono di non rinunciare al gusto e vivere serenamente!
Gli ingredienti da avere in casa
- 150 g di farina di farro integrale
- 110 g di farina di grano saraceno
- 130 g di burro chiarificato
- 1 uovo
- 100 g di zucchero di cocco integrale
- 50 g di mandorle tritate
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- un pizzico di sale
Come preparare i biscotti a basso indice glicemico
In una ciotolina di vetro, ammorbidisci a bagnomaria il burro chiarificato. Rompi l’uovo in una ciotola e sbattilo con la frusta, aggiungendo lo zucchero di cocco integrale. Unisci il burro e le due farine setacciate. Amalgama bene l’impasto e infine metti il sale, le gocce di cioccolato fondente e le mandorle tritate. Lascia riposare l’impasto in frigo per 60 minuti. Con un mattarello stendi l’impasto in un tagliere, fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Crea i biscotti con uno stampino a piacere e mettili in una teglia da forno. Cuoci i biscotti a basso indice glicemico per 10-11 minuti in forno statico preriscaldato a 180º. Sforna i tuoi biscotti e falli raffreddare in un piatto.
Tempi, metodi di conservazione e quando mangiarli
Questi biscotti a basso indice glicemico possono essere conservati fino a quattro giorni, sotto una campana di vetro o dentro un contenitore sigillato. Non sai come introdurli nella tua alimentazione? A fine pasto mi capita di avere voglia di una conclusione dolce: puoi inzuppare uno o due biscotti a basso indice glicemico nel caffè o mangiarli da soli. In alternativa puoi affiancare i biscotti a basso contenuto di zuccheri ad uno yogurt bianco a colazione o nel momento dello spuntino pomeridiano. Quando hai voglia di una coccola dolce, concediti ciò di cui il tuo corpo e la tua mente hanno bisogno!
Segreti per rendere i biscotti a basso indice glicemico friabili
Per rendere i biscotti a basso contenuto di zuccheri friabili e gustosi, ci sono tre passaggi fondamentali. Il primo fra tutti è la cottura: i biscotti devono uscire dal forno morbidi, non secchi. Raffreddandosi acquisiscono la giusta croccantezza, mantenendo una texture friabile. Un altro passaggio importante da fare è quello di far riposare l’impasto in frigo per 30-60 minuti. In questo modo il burro si rassoda, rendendo l’impasto più semplice da maneggiare e dando una consistenza migliore ai biscotti a basso contenuto di zuccheri una volta cotti. L’ultima strategia è di avere un impasto liscio e morbido, evitando l’utilizzo di un quantitativo di farina eccessivo. L’impasto troppo secco rende i biscotti a basso indice glicemico duri e poco gustosi.
I biscotti a basso indice glicemico sono facili da fare e ancora di più da gustare!
Fare una dieta a basso indice glicemico, senza rinunciare al gusto e ai piaceri del buon cibo, è possibile. Stai lontano da chi ti dice di eliminare tutti i carboidrati o di rinunciare ai dolci. Con alcune strategie e con ricette simili a questa dei biscotti a basso indice glicemico, vedrai che riuscirai a vivere serenamente i momenti dei pasti. Ricordati che la perfezione nell’alimentazione non esiste, ma esistono la costanza e la creazione di una routine alimentare che sia funzionale per te.
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