Se sei entrata qui, sicuramente non hai lo yogurt in frigo e hai voglia di un ottimo plumcake soffice e alto senza yogurt! Nessun problema, questa ricetta fa al caso tuo. Spesso mi sono ritrovata a fare un dolce all’ultimo minuto e in casa mi mancava proprio questo ingrediente. Nelle torte di mia mamma lo yogurt era sempre presente, quindi mi disperavo se non ne trovavo uno in frigo. Da un po’ di anni ho capito che non è necessario per rendere un plumcake soffice e gustoso! Ci possono essere tante altre alternative allo yogurt, come il latte o il latte vegetale.
Gli ingredienti da avere in casa
Per il plumcake soffice e alto senza yogurt sono necessari i seguenti ingredienti:
- 80 g di farina di farro
- 30 g di fecola di patate
- 60 g di zucchero di canna
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 50 g di burro bio a temperatura ambiente
- 50 g di latte a temperatura ambiente
- ½ bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo
É fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, così da aiutare la lievitazione del plumcake. Io ho utilizzato il latte d’avena, ma si può utilizzare lo stesso quantitativo di latte vaccino.
Come preparare il plumcake
Prendi le uova e separa l’albume dal tuorlo. Aggiungi metà zucchero nella ciotola degli albumi e monta a neve con delle fruste elettriche, finché ottieni una spuma densa, che aumenterà la sofficità del plumcake senza yogurt. Il restante zucchero aggiungilo ai tuorli e mescola con le fruste elettriche. Setaccia la farina, il lievito e la fecola di patate e aggiungile al tuorlo in più colpi, mescolando con un cucchiaio. Aggiungi il burro, il latte e il pizzico di sale e amalgama con le fruste elettriche. Aggiungi al composto con i tuorli gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per inglobare più aria possibile. Imburra lo stampo e versa il composto all’interno. Per creare la tipica cupola del plumcake, il mio consiglio è quello di tagliare delle fettine sottili di burro e creare una linea al centro. In questo modo si creerà la spaccatura!
Tempi di cottura e conservazione
Inforna il plumcake in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti. Per vedere se il composto è cotto, infila uno stuzzicadente nell’impasto. Se rimane asciutto, il plumcake soffice e alto senza yogurt è pronto! Una volta che si è raffreddato, spolvera in superficie nello zucchero a velo. Puoi conservarlo sotto una campana di vetro oppure all’interno di un sacchetto per il pane per tre o quattro giorni.
Segreti per rendere il plumcake soffice e alto senza yogurt
Esistono delle accortezze da tenere a mente per rendere il plumcake soffice e alto. Sono strategie che pochi utilizzano e che possono sembrare particolari banali, in realtà sono essenziali per l’ottima riuscita del plumcake. Vediamo alcuni segreti!
Setacciare le polveri
Setacciare farina, fecola di patate e lievito evita che si creino dei grumi nell’impasto, non facendolo lievitare al massimo delle sue potenzialità. Usare un setaccio con maglia fine dovrebbe essere una costante per la corretta preparazione dei dolci e dei lievitati!
Temperatura degli ingredienti
Questo segreto pochi lo sanno: utilizzare ingredienti a temperatura ambiente permette all’impasto di incorporare più aria. L’aria permette al composto di essere più leggero e quindi più soffice.
Separare albumi e tuorli
Gli albumi e i tuorli possono essere montati assieme, ma per aumentare la sofficità del plumcake è necessario separarli. Durante la fase di assemblaggio dei due impasti, i movimenti dall’alto al basso permettono di inglobare aria e quindi di rendere il plumcake soffice e alto.
Non solo farina!
Aggiungere una parte di amido di mais o di fecola di patate, rende il plumcake soffice e alto. Questo perché entrambi non contengono glutine. In questo modo si riduce la creazione della maglia glutinica e, quindi, si rende l’impasto più morbido e meno gommoso.
Cottura in forno: ultimo non per importanza
Il forno è il metodo più conosciuto per cucinare i dolci, tra cui i plumcake. La cosa da fare è quella di lasciare il forno chiuso e controllare l’impasto in crescita dall’esterno. La fuoriuscita di calore potrebbe rovinare e intaccare la lievitazione, rischiando di non avere un impasto alto.
Variare dal classico: plumcake nocciole e cioccolato
A me piace moltissimo aggiungere ai dolci una componente gustosa, data dai grassi della frutta secca e del cioccolato. Per variare dal solito plumcake si può aggiungere all’impasto, prima di versarlo nello stampo, 80 grammi di nocciole tritate grossolanamente e 80 grammi di cioccolato fondente. Questi due ingredienti danno gusto e una sensazione di croccantezza alla masticazione.
Il plumcake soffice e alto diventa realtà!
Come hai potuto vedere cucinare un plumcake soffice e alto senza yogurt è possibile ed è facile! Seguendo questa ricetta e facendo attenzione ai vari trucchetti, vedrai che farai bella figura. Questo plumcake lo consiglio spesso alle mie pazienti in gravidanza, per avere uno spuntino goloso o una colazione diversa, nutriente e gustosa. Una fetta di plumcake affiancata a una macedonia con frutta secca e una tisana allo zenzero è un abbinamento vincente! Fammi sapere se questo articolo ti è stato utile scrivendomi su instagram!
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